Para festejar el mes del Patrimonio Cultural, el martes 4 de mayo se realizará un encuentro en torno a un menú familiar típico de Ránquil, publicado en el libro “El menú de Chile: Reconocimiento a las cocinas patrimoniales”. Aquí todos los detalles, y cómo no, también el menú completo.

Editado por la Subdirección de Patrimonio Inmaterial del Servicio Nacional del Patrimonio (del Ministerio de las Culturas, las Artes y el Patrimonio) el libro “El menú de Chile: Reconocimiento a las cocinas patrimoniales” reúne las preparaciones ganadoras de un concurso que busca visibilizar hace ya 3 años las cocinas de Chile, sus saberes y sabores. Ello, como una expresión genuina de las comunidades y la vasta diversidad que define a sus territorios.

Es por esta razón, que en conjunto con la Subdirección de Patrimonio Cultural Inmaterial, nació la iniciativa de realizar un encuentro que presente en detalle uno de sus varios menús locales: “Caminando por el campo: Sabores de la Tierra al Caldo”, cuya investigación buscó posicionar y reconocer el patrimonio cultural presente en la comuna de Ránquil, en el Valle del Itata.

“Caminando por el campo: Sabores de la Tierra al Caldo” es un menú pensado para un almuerzo familiar íntimo y manifiesta acervos culinarios comunitarios que se expresan en las recetas compartidas y en las redes de cooperación para conseguir los productos de la zona. Ya sea por medio de la caza o la recolección.

Sus protagonistas en el libro, son doña Agustina Soto, cocinera de la comuna de Ránquil y dueña de un emprendimiento gastronómico; con años de experiencia en cocina de campo. También, don Marco Figueroa, a cargo de la recolección de los camarones de vega, o popularmente conocidos como camarones de tierra; doña Isolina Pedreros, responsable del ahumado del conejo y poseedora de una gran tradición familiar en torno a este saber culinario; y doña Lirta Fierro, viñatera de la comuna y ganadora de distintos reconocimientos a nivel local y nacional por sus vinos artesanales.

Entre todos ellos, será Lirta Fierro quien conversará en el encuentro on-line agendado para el 4 de mayo a las 15 horas, junto a Nadia Parra (Presidenta MUV Chile); Javiera Lobos (periodista y magíster en Comunicación Estratégica y Digital), Carlos Arellano (antropólogo sociocultural) y Cristina Gálvez, de la Subdirección de Patrimonio Cultural Inmaterial y MUV Chile.

Si desean ser parte del encuentro deben inscribirse al e- mail mujeresdelvinochile@gmail.com. El link para conectarse a la sala on-line el martes 4 de mayo a las 15:00 horas, será enviado el mismo día de la charla.

Aquí, compartimos detalles del menú “Caminando por el campo: Sabores de la Tierra al Caldo” publicado en libro gratuito y descargable llamado

“El menú de Chile: Reconocimiento a las cocinas patrimoniales”

Entrada: Caldillo de camarón de vega
(4 porciones)
Ingredientes:
• 20 camarones de vega, muy bien lavados
• 3 dientes de ajo molidos
• 1 ají chamuscado
• 1 cebolla (picada en juliana)
• 1 cebollín (picado en juliana)
• 1 pimentón (picado en juliana)
• 1 cucharada de orégano
• 2 l de agua
• Sal a gusto
• Cilantro picado fino para espolvorear
• Crutones (pan frito) para espolvorear

Preparación:
1. En una olla, hervir 2 litros de agua a fuego alto y, luego, agregar los camarones para llevar nuevamente a ebullición y cocinar tapado durante 25 a 30 minutos o hasta que los camarones cambien de color.
2. Sacar los camarones del agua y dejar aparte, colar el caldo para sacar la tierra que sueltan los camarones.
3. Colocar el caldo colado al fuego con el ajo, sal, orégano y el ají chamuscado hasta soltar el hervor, para luego retirar el ají.
4. Mientras el caldo suelta el hervor, sofreír la cebolla, el cebollín y el pimentón en aceite. Verter las verduras, cebolla y cebollín y cocinar por 5 minutos o hasta que las verduras estén cocidas.
5. Sacar la olla del fuego para agregar los camarones y que tomen la temperatura del caldo. Servir el caldo con 5 camarones en cada plato espolvoreado de crutones y cilantro picado.

Conejo ahumado
(4 porciones)
Ingredientes:
• 1 conejo ahumado previamente
• 800 g de papas (picadas en bastones)
• 1 cebolla (picada en juliana)
• 1 cebollín (picado en juliana)
• 1 zanahoria (picada en juliana)
• 1 rama de apio
• 1 pimentón (picado en juliana)
• 4 cucharadas de arroz
• 3 dientes de ajo molidos
• 1 ají chamuscado o merkén (opcional)
• 1 cucharada de ají de color
• 1 cucharada de orégano
• 1 taza de vino blanco
• 2 l de agua hirviendo
• Aceite
• Sal a gusto
• Cilantro picado fino para espolvorear

Preparación conejo ahumado
1. Se descuera el conejo y se retiran las partes que no se comen, para luego limpiarlo bien y colocarlo en salmuera para eliminar el olor durante 30 minutos. Nuevamente se lava para sacar la salmuera y se deja estilando
durante un tiempo para eliminar bien el agua. Se condimenta con ajo, ají y sal, y se deja reposar por 30 minutos. Se cuelga a unos 2 metros sobre un brasero, el cual debe generar humo con leña e ir girando cada una hora.
Este proceso toma, aproximadamente, un día.

Estofado:

1. Se troza el conejo en 4 porciones y se sella en la olla con el aceite, ajo, sal, orégano, ají de color y merkén; luego se incorpora una taza de vino blanco.
2. Se incorporan las verduras, cebolla, zanahoria, cebollín, apio, pimentón y las papas picadas en bastones. Se agregan 2 litros de agua hirviendo y se deja cocinar por 40 o 50 minutos a fuego lento. Servir el estofado en cada plato y espolvorear el cilantro picado.

Ensalada a la chilena:
(4 porciones)
Ingredientes:
• 3 tomates
• 1 cebolla
• Cilantro picado fino para espolvorear
• Aceite y sal a gusto

Preparación:
1. Cortar la cebolla en juliana y dejar macerando en agua caliente con sal. Mientras, se deben lavar los tomates, pelar y luego rebanar. Se monta el tomate en un plato agregando la cebolla, la sal y el aceite. Por último, se espolvorea el cilantro.

Postre: sémola con salsa de vino

(4 porciones)
Ingredientes
Sémola:
• 2 tazas de sémola
• 1 l de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 3 palitos de canela
• 3 clavos de olor

Salsa de vino:
• 1/2 l de vino tinto
• 1/2 taza de azúcar
• 3 palitos de canela
• 3 clavos de olor
• Esencia de vainilla (opcional)

Preparación:
Sémola:
1. Hervir la leche con los palitos de canela y el azúcar. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego al mínimo y agregar con cuidado la sémola, revolviendo bien para que se disuelva y no se formen grumos. Una vez bien
incorporada la sémola y soltando el hervor se retira del fuego para vaciar en un molde y dejar enfriar.

Salsa de vino:
1. Colocar en una olla el vino con el azúcar a fuego medio, revolver constantemente hasta disolver el azúcar. Cuando comience a hervir, bajar a fuego lento, encender con un fósforo para que el vino prenda y con ello quemar el alcohol (esto es lo que se llama flambeado). El flambeado se apaga solo. Luego de haber hecho eso, se agregan los palos de canela y los clavos de olor, revolviendo constantemente. Luego se retira del fuego y se deja enfriar. Una vez ambas partes enfriadas, se sirve la sémola en un pocillo con la salsa de vino encima.

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