Tal vez por ser más que una contradicción, un gran hallazgo, nuestra editora eligió refrescantes burbujas de la bodega que suma de 300 hectáreas sólo de viñedos en el Valle de Cachapoal.   San José de Apalta, en el Valle de Cachapoal, es una viña familiar que partió sus operaciones en la década de los años 70, con el negocio de los vinos chilenos tradicionales de la época, envasados en garrafas y chuicas. Para poco a poco, a fines de los años 90, dar el giro para dedicarse al vino fino envasado en botellas de 750 ml y el mundo de las exportaciones que entonces ya tomaba fuerza. En aquellos años, nos cuenta su enólogo Raimundo Barros, Apalta era una zona dentro del Cachapoal, con una escuela que lleva su nombre. Mientras, el pueblo de Apalta, desde hace tres años una D.O. del vecino Valle de Colchagua, no comenzaba todavía … Sigue leyendo EL ELEGIDO DE SAN JOSÉ DE APALTA