La inauguración del  nuevo bar de vinos de Ricardo Grellet es la excusa para acercarse al renovado paseo General Holley

Hace tiempo que Ricardo Grellet, el presidente de la Asociación Nacional de Sommeliers de Chile, viene con la idea de armar un bar de vinos a su manera. El sueño al fin abrirá sus puertas, nada más y nada menos que para la celebración del Día del Vino, este 4 de septiembre.

Ubicado en el recién remodelado Paseo General Holley (en el renovado  Barrio Suecia, de Santiago), La Cava del Sommelier en su primer día será la excusa para reunirse a celebrar el Día del Vino junto a 9 bodegas y artesanos de Providencia. La idea, explicó a WiP.cl  Grellet, es ir tomar una copa de vino al salir a almorzar el 4 de septiembre (entre las 13 y 15 horas) o a la salida del trabajo (entre las 5 y 8pm) en el paseo Holley. La entrada y las degustaciones de vino y bocados serán gratuitas.

En paralelo La Cava del Sommelier, aunque el mismo Grellet confiese que no estará  100% lista,  sí va a estar abierta al público desde el final de la tarde, y así marcará su apertura que será de ahora en adelante  de martes a sábado, desde las 6 pm hasta 2 am; siguiendo el ritmo de este nuevo barrio donde ahora reinan los edificios de oficinas. Los días de Fiestas Patrias, eso sí, estará cerrado (del 16 al 19 de septiembre).

La propuesta de la Cava  del Sommelier (que tiene ¡milagro!  ya su patente de alcoholes y todos los permisos necesarios), es ser un Bar de Vinos y contar con una tienda de vinos chiquita, donde habrá por semana 18 vinos por copa,  acompañados de una carta con platos y tablas de picoteo, sabrosa pero sencilla. También habrá sorpresa, según sean los antojos o las compras del Sommelier producto de sus viajes a lo largo de Chile.

Por otro lado, la política de precios en vinos, nos explicó Grellet, será  la de cobrar $5.500 por el descorche de cualquier vino que llevemos,  los mismos $5.500 que cobrarán  por  sobre el precio en tiendas de cualquier  vino que esté allí mismo a la venta.  La selección, cuenta,  partirá con 280 etiquetas y espera que lleguen a 600 a fin de año. Eso sí, dice, no habrá una carta / libro / biblia para elegirlos: la idea es tener un gran muro de ocho metros de largo con nichos, donde se  expondrán  los vinos con sus respectivos precios, al cual habrá que acercarse para elegir.

Otra de la filosofía rupturista  del lugar, será no aceptar o cobrar la propina, al igual como lo ha propuesto el restaurante Baco desde hace un par de años; pero no con el mismo discurso de dignificar el servicio, explica Grellet.  «La idea es que vamos a sacrificar un margen de ganancias para repartir entre el equipo a fin de cada mes,  como un estímulo para que a todos nos vaya bien».

El socio de Grellet en este nuevo desafío es un compañero de colegio (del rubro médico), quien hace siete años lo viene impulsando con la idea. Él  pondrá el capital y además el orden en la administración y  finanzas, explica Grellet.

¿Coctelería o solo vinos?  Si se lo preguntan habrá coctelería clásica, la mejor que puedan hacer con buenos destilados, dice quien estuvo varios años trabajando en Diageo: Será preparada por los mismos sommeliers a cargo de la barra de vinos; tal como los vemos haciendo  cócteles en los concursos mundiales.  Porque como se podrán ir dando cuenta, el nombre de la Cava del Sommelier no es sólo un nombre, también una filosofía.

La Cava del Sommelier:

Dirección: General Holley 109, Providencia (Metro Los Leones)

Horarios: de martes a sábado de 6pm a 2 am.

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